【炸藕盒】Crispy Stuffed Lotus Root with Pork
今天来学做一道非常出名的江浙菜-炸藕合。在方子中的各种小技巧，会让你做出来的藕盒无比鲜嫩、香脆。
温馨提示手机用户：图片往后翻有详细图解做法
材料（15-18片）：
700克左右的莲藕
肉馅：
340克猪肉（肥瘦三七开做出来口感最好）
1茶匙料酒
2茶匙生抽
¼杯水
2茶匙芝麻油
1茶匙生粉
¼茶匙白胡椒粉
1条葱（切碎备用）
2片姜（磨成姜末备用）
挂糊：
¼杯面粉（all-purpose flour）
¼杯生粉
½茶匙盐
¼茶匙五香粉
½杯水
¼杯啤酒
做法：
将猪肉剁成末放入所有肉馅材料，用筷子往一个方向搅拌大概5-10分钟直到所有材料混合均匀。（肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性。）
将莲藕切成大概0.5厘米的薄片，在冷水中冲洗干净后用厨房纸擦干多余水分。
拿起一块莲藕，将步骤1做好的肉馅放适量到藕片上，接着盖上另一块藕片，用手稍微压紧。重复相同步骤直到藕片用完。
将面粉、生粉、盐和五香粉在一个碗中混合均匀。接着加入啤酒，搅拌均匀（如果想要浓稠一点的挂糊就稍微多加一些面粉）。
解释：这里用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
找一口小锅，倒入大概2-3厘米深的油，加热直到油温大概275度。这时将藕盒放入步骤4的挂糊液中浸泡一下，放入油中，炸大概6-7分钟后取出，沥干油静置。直到所有藕盒都炸好后再将每个藕盒重新放入炸大概3分钟就能达到金黄的颜色。
Recipe/ photos from thewoksoflife
整理+翻译：全球美食实验室
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