在欧洲，鹰嘴豆（chickpea）是一种常见的食材，很多人把他们用烤箱烘烤后直接作为饭后零食。在这个方子当中，博主用鹰嘴豆磨成的粉制作成宽面条，搭配独家调制的白葡萄酒汁和蘑菇，做成了这款别具风味的鹰嘴豆宽面条。大家如果不喜欢鹰嘴豆，也可以换成其他豆类（如红豆、绿豆），相信也能够做出一款适合你自己口味的面条。
（温馨提示，图片往后翻有详细图解做法）
【蘑菇白葡萄酒鹰嘴豆宽面条】
Fresh Chickpea Pappardelle with Buttered Chanterelles,Thyme, and Wine材料：
300-350克鹰嘴豆宽面条（做法在最后）
400克蘑菇（可选自己喜欢的菇菌种类，博主用的是chanterelles鸡油菌菇和kingoyster mushrooms杏鲍菇）
1条葱（切碎）
2瓣蒜头（切碎）
2茶匙黄油（无盐）
¼杯白酒
1茶匙百里香叶（切碎）
适量欧芹叶
½ 杯（55克）奶酪（切达奶酪或者其他）
适量柠檬汁
黑胡椒
适量盐
做法：
1. 蘑菇洗净，切成小块备用。平底锅加热到中热，放入适量橄榄油，放入切好的蘑菇炒几分钟直到蘑菇变软，边缘略金黄后起锅。
2. 蘑菇起锅后，在锅中加入黄油。黄油融化后加入葱碎和蒜碎，爆香后加入百里香、白葡萄酒和盐。这时候加入炒过的蘑菇略微翻炒，让其吸收酱汁的味道后起锅后挤入适量柠檬汁。
3. 将鹰嘴豆宽面条加入煮沸的水中，加入少许盐，略微搅拌防止粘锅。煮大概3-4分钟后起锅，过冷水。
4. 在面中加入少许橄榄油和奶酪丝，然后倒入之前剩余的蘑菇酱汁搅拌均匀。食用之前可根据个人喜好加入适量胡椒粉、盐和少许欧芹叶，和蘑菇一起食用。鹰嘴豆宽面条材料：
300-350克鹰嘴豆chick-pea（某宝有卖，价钱不贵）
35克（1/4 杯）木薯淀粉
35克（¼ 杯）糯米粉
4个鸡蛋
1茶匙橄榄油
½茶匙盐
适量水
自制面条做法：
1. 将鹰嘴豆用料理机磨成粉。将磨好的鹰嘴豆粉、木薯淀粉和糯米粉混合均匀。（鹰嘴豆某宝有卖，也可以用其他豆类代替）2. 将鸡蛋打在步骤1的粉中，加入橄榄油和盐，混合均匀。
3. 将步骤2混合均匀的材料慢慢揉捏成面团。如果过干，加1/2 茶匙的水。揉捏直到面团变得光滑，不太粘手。如果感觉太过粘手就再加入少许鹰嘴豆粉。
4. 将面粉揉成球，包上保鲜膜放入冰箱冷却30分钟。5. 将面团切成6等份。将面团用擀面杖擀成大概0.5-0.6厘米厚。接着用压面机压出中等宽度的面条。（也可以自己动手用刀切成差不多等宽的面条）
photos/recipe from bojongourmet
整理+翻译：全球美食实验室
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